История текилы и заготовка агавы — основного ингредиента напитка

История текилы и заготовка агавы — основного ингредиента напитка

# Мексика Рецепты 

Корни происхождения текилы уходят далеко в историю, еще до прихода европейцев в Америку. Из чего же делают текилу? Главный ее компонент — агава, выращивается на протяжении веков, и используется как ароматизатор, подсластитель, а также используется в приготовлении слабоалкогольных напитков уже более 2000 лет.

Когда Америку приехали покорять испанцы, они привезли с собой знания о дистилляции, и к счастью для них, они обнаружили, ферментированный напиток из агавы — пульке, который можно было легко дистиллировать. Так в XVI веке появился предок текилы — мескаль, впоследствии напиток распространился по всей Мексике.

Первый завод по производству текилы был создан в 1600 году, в штате Халиско. Тогда еще не делали благородного напитка, лишь в XIX веке производители текилы позаимствовали технологию выдержки напитка в деревянных бочках.

Популярность текилы

Первый успех текилы на рынке США произошел во время введения сухого закона в конце 1910-х, когда незаконные поставки текилы удовлетворяли спрос на самогон. Но этот первый всплеск популярности ослаб во время Великой Депрессии.

Следующее американское вторжение, текила совершила во время Второй мировой войны, когда все заводы перешли на удовлетворение военных нужд. К 1948 году, алкогольная промышленность в США и Европе оправилась от войны, и спрос на текилу вновь упал.

Но в 1980-х текила окончательно завоевала американский рынок, это был период экономического роста в Соединенных Штатах, и американские туристы стали активно посещать Мексику, где, конечно же, главный горячительный напиток — текила. Премиальные бренды текилы стали хитами продаж на рынке алкоголя США, и до сих пор держат там хорошие позиции.

Заготовка агавы

Текилу, как знает большинство из Вас, делается из агавы, в частности, голубой агавы Weber (Текильная агава). Агава — это многолетнее цветущее растение, произрастающее в основном в Мексике, но некоторые ее виды растут в юго-западной части США и Южной Америки. В штате Халиско специально для производства текилы, агаву выращивают на плантациях. Сбор урожая начинается лишь на 12-й год ее произрастания, рабочие с помощью мачете удаляют листья и корни собранной агавы, а сердцевина растения, вес которой составляет 30-90 килограмм, отправляется на производство.

Таким образом, каждый куст может быть использован только один раз, поэтому агаву, в отличие, например от винограда и других культур, необходимо каждый год сажать заново. Для того чтобы стимулировать рост сердцевины растения регулярно обрезают.из чего делают текилу

Не каждое взрослое растение идет в производство, в результате отбора остаются растения с содержанием сахара не менее 24%. Есть очень короткий промежуток времени, когда агава созревает и приобретает необходимые для производства текилы качества, если урожай собрать рано, то сахаристость агавы будет недостаточной, а если чуть запоздать со сбором, то агава перезреет, и такое растение уже никуда не годится.

Специалисты говорят о том, что из незрелых растений агавы, получается текила, которая не имеет вкуса и характера, которые возникают при использовании зрелых растений.

Процесс выращивания и сбора агавы является очень трудоемким, так как все делается вручную, поэтому на плантациях работают только опытные рабочие, их называют «jimadors» (Марка текилы «El Jimador» названа в честь этих работников). Опыт этих работников передается от одного поколения к другому.

Когда агава созрела, рабочий очищает ствол растения своим мачете от листьев, срубает его, стволы агавы загружают на грузовик и доставляют на завод. Сбор агавы продолжается круглогодично и не зависит от сезона.

26 сентября 2020, 19:48 0    157 (0) 0

Комментарии ()

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

    Поделитесь в соцсетях:

    Авторизация:

    GoogleYandexVkontakte

    Авторизация необходима, чтобы оставлять комментарии.

    Последние комментарии:

    Svali.today 02 мая 2020, 10:40
    Печальная правда о DHL в Мексике Я думал, что проблемы с геолокацией и в целом с желанием мыслить только у тайцев...Тут таксисты, старые дядьки, которые должны знать всю Паттайю…
    Евгений Кузнецов 07 ноября 2019, 16:24
    Птицы Мексики: каких птиц мы видели в Канкуне Неприятная птица очень похожа на селезня индоутки. Скоре всего, он и есть. Окрас может быть разным.
    Svali.today 31 июля 2019, 11:11
    Isla Mujeres (остров Женщин) Фотка с ретро-машинкой и вообще весь антураж — суперклассно.
    Svali.today 19 июня 2019, 19:40
    Деньги в Канкуне. Как лучше и выгоднее пользоваться российскими картами Спасибо за инфу по картам за рубежом, всегда актуально.Кстати, в Таиланде получить карту не так сложно, нужно иметь любую визу кроме туристической…
    Виталий Абышев 05 октября 2018, 03:20
    Как мы искали жилье в Канкуне Добрый день, у нас есть дом в собственности в Канкуне, но собираемся уехать с карибского моря пожить на тихом океане в Пуэрто Эскондидо. Сейчас…
    Anna Yakovleva 11 сентября 2018, 13:19
    Как я записывала сына в частную школу Канкуна «Instituto Frances» Я там вам заявку в друзья отправила :) не могу сообщения писать а то )